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World Barista Championship

回顧Agnieszka Rojewska在2018年世界咖啡師大賽中的精彩表現,首先映入眼簾的就是她那享受其中的怡然感。她微笑著和她的客人們 – 也就是比賽評委們閒談著,那種如沐春風的感覺甚至會讓評委生出些許錯覺,我是在比賽現場,還是在街角的咖啡館遇到了合拍的咖啡師?

而這正是她的意圖,她在評委們面前侃侃而談:“精品咖啡的未來是什麼對我來說,恰恰是回到最初的起點:當我們在一家精品咖啡店享受一杯咖啡的時候,咖啡師的熱情好客和服務技巧能為飲品增色“。

 

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作為第一位獲得冠軍殊榮的波蘭咖啡師,和大賽歷史上第一位女冠軍,咸美頓商用特約採訪了Rojewska,想要與她深入探討這一歷史性成就和她的獨門訣竅。

機綠巧合   成就一流咖啡大師

Rojewska坦言自己從未有心追求卓越:“一開始我並不是那麼充滿熱情,這只是一份工作而已”但當接觸到咖啡拉花藝術之後,新世界的大門自此打開,她開始練習越來越複雜的設計。“就像滾雪球一樣,我無法停止自己學習和探索的步伐”,在社交網站上,Rojewska記錄著練習的一點一滴,拉花圖案從簡單的玫瑰,愛心一直到到複雜的假髮女士和馴鹿。

後來,Rojewska所在公司的咖啡培訓師鼓勵她參加公司比賽,超出她自己預期的是,她贏了。雖然Rojewska一直形容自己是個害羞的人,但受到內心對比賽的熱愛的驅使,她在世界各地的咖啡師比賽中接連獲得勝利,愈戰愈勇。與此同時,她還開始培訓其他咖啡師,並進一步拓展自己的咖啡知識面。

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2018年,Rojewska參加了在阿姆斯特丹舉行的世界咖啡師大賽,與其他來自54個國家的全國冠軍對決參賽選手面臨著艱鉅的任務:他們必須在15分鐘內準備好四種濃縮咖啡,四種牛奶咖啡和四種原創咖啡。而她最終摘得桂冠。

不懈追求   只為呈現最佳風味

為了準備比賽,有兩個多月的時間,Rojewska抓緊一切工作和旅行的間隙進行練習。“其實就是在一遍又一遍地重複練習……一直到你感到厭煩。”她說.Rojewska準備的咖啡裡最出色的就屬她的招牌咖啡了,裡面添加了百香果和路易波士冷泡茶。

“當你拿到咖啡豆的時候,它的主要特色是已經確定的了,你要做的就是把它變得更突出。”Rojewska解釋說。她選擇的咖啡豆充滿了熱帶水果風味,口感細膩之餘還帶有一絲焦糖味,因此她一心尋找可以巧妙搭配這些口味的食材。百香果果汁可以增添熱帶水果風味和甜度,在用百香果之前,Rojewska還嘗試過桃子和菠蘿,但可惜這些水果都“太沒新意了”,沒能入她的法眼。她用不含酪蛋白的牛奶來增加口感,還加入了擁有柔和焦糖味的路易波士冷泡茶。

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接下來,“我決定用攪拌機來混合它們,”Rojewska說,“攪拌機能給咖啡充氣,可以讓它有棉花糖般的口感。調和濃縮咖啡能實現奇妙的口感。”Rojewska的配搭充滿新意,再加上她溫暖而平易近人的颱風,大賽冠軍最終被她收入囊中。

對Rojewska而言,開發新技術和新飲料的追求是永無止境的:“我熱切地想要在咖啡調製和濃縮萃取方面尋求更好的穩定性,這就需要更為精準的機器和更多的變量控制“。

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咸美頓商用的新產品 AirWhip 發泡機成了她的新寵: “它最後能達成的口感令我驚訝,甚至於可以只靠它就改變一些產品的風味”

要問Rojewska有什麼獨門秘技,她給咖啡師和咖啡專業人士最衷心的建議是 – 對客戶保持友好親和的態度,哪怕他們對咖啡知之甚少也沒關係,耐心點。

 

 

 

 

圖片來源:

騰訊網CafeCulture啡言語 – “冠軍風采:走近2018年世界咖啡師大賽冠軍Agnieszka”

亞洲咖啡,茶和冰淇淋雜誌 – “2018WBC賽程回顧:波蘭選手Agnieszka Rojewska成為首位女性冠軍!”

 

 

 

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法式經典甜品Canele,外表焦香脆、內裹鬆軟🤤!要喺屋企都做到口感獨特嘅Canele,《Mauviel M’Passion Canele Mold》絕對係你嘅Perfect Choice👍🏻

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簡單製作【台式鹵肉】

要整個台式風味嘅【台式鹵肉】等大人小朋友可以撈飯食、當餸食,easy la!

用上唔黐底嘅Lava 鑄鐵鍋先炒香蒜頭及紅蔥頭、炒熟肉碎,再加入調味料煮大約10-15分鐘就搞掂咖啦!Lava 鑄鐵鍋仲可以鎖住鹵肉肉汁,食起黎味道就更Juicy、更yummy呢!

【台式鹵肉】 ( 2 - 3人份)

材料及調味料
半肥瘦豬肉碎 300g
油 1湯匙
蒜頭 5粒
紅蔥頭 5粒

生抽 3湯匙
米酒 1湯匙
老抽 1湯匙
八角 1粒

製法
 拍偏切碎蒜頭和紅蔥頭。
 落少許油於Lava鑄鐵鍋,以中火炒香蒜頭及紅蔥頭。
 約2分鐘後,加入肉碎並炒至金黃色後,再加入米酒。
 待米酒揮發後,加入生抽、老抽、八角,待所有調味料及肉碎拌勻後,滾起後加蓋煮約10-15分鐘。
 開蓋後,可再因應個人起好以中火至煮水分揮發至程度即成。

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冰糖雪耳燉蘋果

開埋我其他買咗的Lava大小鍋,鍋中鍋燉嘢真係一流,而且真係唔貴,完全冇話要十級小心地用的感覺,好liberating!

今次做的是中式燉糖水。我同我老公都怕煮熟生果,蘋果同梨例外,因西餐有蘋果批呀poached pear呢D,所以易D接受。而我老公一向對中式糖水冇興趣,但呢個雖然中式但有西式甜品味,佢食完竟然話叫我得閒再整!

用鑄鐵鍋去做燉品好處係鍋保溫性強,水份流失少,所以可用小火慳火地燉,燉完唔開佢幾個鐘keep住暖!燉完放住,煮完食完餐飯先食個甜品,溫度啱啱好呀!

材料:
1. 小蘋果 1-2個
2. 雪耳 1朵
3. 冰糖 2小粒
4. 水 約200ml

做法:

1. 雪耳洗浄、浸約20分鐘,剪去㡳部硬的部分再沖乾淨。
2. 蘋果洗浄,連皮切角並去芯。
3. 蘋果、雪耳、冰糖、水全部分兩份放入兩個10cm的鑄鐵小鍋,蓋上蓋子,放入大鍋內。
4.在大鍋內倒入清水至小鍋約一半的高度。蓋上大鍋蓋子,大火煮至2水滾,再轉小火燉約15-20分鐘即成。 14680692_1669899353321131_2848203568822706823_n

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