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咸美頓摯友 | 世界咖啡冠軍面面觀

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World Barista Championship

回顧Agnieszka Rojewska在2018年世界咖啡師大賽中的精彩表現,首先映入眼簾的就是她那享受其中的怡然感。她微笑著和她的客人們 – 也就是比賽評委們閒談著,那種如沐春風的感覺甚至會讓評委生出些許錯覺,我是在比賽現場,還是在街角的咖啡館遇到了合拍的咖啡師?

而這正是她的意圖,她在評委們面前侃侃而談:“精品咖啡的未來是什麼對我來說,恰恰是回到最初的起點:當我們在一家精品咖啡店享受一杯咖啡的時候,咖啡師的熱情好客和服務技巧能為飲品增色“。

 

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作為第一位獲得冠軍殊榮的波蘭咖啡師,和大賽歷史上第一位女冠軍,咸美頓商用特約採訪了Rojewska,想要與她深入探討這一歷史性成就和她的獨門訣竅。

機綠巧合   成就一流咖啡大師

Rojewska坦言自己從未有心追求卓越:“一開始我並不是那麼充滿熱情,這只是一份工作而已”但當接觸到咖啡拉花藝術之後,新世界的大門自此打開,她開始練習越來越複雜的設計。“就像滾雪球一樣,我無法停止自己學習和探索的步伐”,在社交網站上,Rojewska記錄著練習的一點一滴,拉花圖案從簡單的玫瑰,愛心一直到到複雜的假髮女士和馴鹿。

後來,Rojewska所在公司的咖啡培訓師鼓勵她參加公司比賽,超出她自己預期的是,她贏了。雖然Rojewska一直形容自己是個害羞的人,但受到內心對比賽的熱愛的驅使,她在世界各地的咖啡師比賽中接連獲得勝利,愈戰愈勇。與此同時,她還開始培訓其他咖啡師,並進一步拓展自己的咖啡知識面。

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2018年,Rojewska參加了在阿姆斯特丹舉行的世界咖啡師大賽,與其他來自54個國家的全國冠軍對決參賽選手面臨著艱鉅的任務:他們必須在15分鐘內準備好四種濃縮咖啡,四種牛奶咖啡和四種原創咖啡。而她最終摘得桂冠。

不懈追求   只為呈現最佳風味

為了準備比賽,有兩個多月的時間,Rojewska抓緊一切工作和旅行的間隙進行練習。“其實就是在一遍又一遍地重複練習……一直到你感到厭煩。”她說.Rojewska準備的咖啡裡最出色的就屬她的招牌咖啡了,裡面添加了百香果和路易波士冷泡茶。

“當你拿到咖啡豆的時候,它的主要特色是已經確定的了,你要做的就是把它變得更突出。”Rojewska解釋說。她選擇的咖啡豆充滿了熱帶水果風味,口感細膩之餘還帶有一絲焦糖味,因此她一心尋找可以巧妙搭配這些口味的食材。百香果果汁可以增添熱帶水果風味和甜度,在用百香果之前,Rojewska還嘗試過桃子和菠蘿,但可惜這些水果都“太沒新意了”,沒能入她的法眼。她用不含酪蛋白的牛奶來增加口感,還加入了擁有柔和焦糖味的路易波士冷泡茶。

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接下來,“我決定用攪拌機來混合它們,”Rojewska說,“攪拌機能給咖啡充氣,可以讓它有棉花糖般的口感。調和濃縮咖啡能實現奇妙的口感。”Rojewska的配搭充滿新意,再加上她溫暖而平易近人的颱風,大賽冠軍最終被她收入囊中。

對Rojewska而言,開發新技術和新飲料的追求是永無止境的:“我熱切地想要在咖啡調製和濃縮萃取方面尋求更好的穩定性,這就需要更為精準的機器和更多的變量控制“。

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咸美頓商用的新產品 AirWhip 發泡機成了她的新寵: “它最後能達成的口感令我驚訝,甚至於可以只靠它就改變一些產品的風味”

要問Rojewska有什麼獨門秘技,她給咖啡師和咖啡專業人士最衷心的建議是 – 對客戶保持友好親和的態度,哪怕他們對咖啡知之甚少也沒關係,耐心點。

 

 

 

 

圖片來源:

騰訊網CafeCulture啡言語 – “冠軍風采:走近2018年世界咖啡師大賽冠軍Agnieszka”

亞洲咖啡,茶和冰淇淋雜誌 – “2018WBC賽程回顧:波蘭選手Agnieszka Rojewska成為首位女性冠軍!”

 

 

 

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joelleung@hotmail.com

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